Rita Kirligitsis is samen met haar eigen "TV" kok Yiannis enkele jaren geleden in het programma "Herrie in het Hotel" van Herman den Blijker en meneer Reimers op de Nederlandse televisie te zien geweest. Afgezien van het verzetten van de stamtafel van de dorpsgenoten en het opzetten van een website was er voor de heren weinig anders te doen dan vakantie houden in Ano Pedina. Onlangs waren Rita en Yiannis te gast in het programma van de beroemde Griekse kok Dimitris Skarmoutsos. Een hele eer natuurlijk, maar wist u dat ook u kunt deelnemen aan de kookworkshops in Porfyron?
Steeds vaker zijn vakantiegangers op zoek naar een leuke invulling van hun vakantie, men wil niet meer de gehele dag aan het strand doorbrengen. Dat is in de bergen van de Zagoria natuurlijk niet eens mogelijk. Vandaar dat Porfyron gedurende de zomer diverse workshops aanbiedt, waaronder een kookworkshop met Yiannis en Rita! Onderstaand het fragment uit de nieuwsbrief die de gasten van het hotel onlangs mochten ontvangen. Overigens staat de stamtafel weer op zijn oude plaats...
We hebben wel leuk nieuws, we komen weer op de tv en nu op de Griekse tv. We werden weken geleden gebeld door Mega, een commerciële zender die het programma “Zonder Recept” elke zaterdagavond uitzendt. De van Master Chef bekende kok, Dimitris Skarmoutsos, een mooie kok met heel veel tatoeages, zoekt bijzondere mensen die iets bijzonders koken of maken. Ze hadden van de Nederlandse Rita gehoord die boven in een dorpje in de Zagori woont, daar zelf brood bakt en likeuren en jammetjes maakt. Daar wilde hij wel meer van weten, maar ze vroegen eerst of we al vaker op de tv waren geweest. Ja, inderdaad, dat zijn we, in al die jaren dat we hier wonen en het hotel hebben, zijn we zeker vijf keer op de Griekse tv en eenmaal (plus de herhalingen) op de Nederlandse tv geweest, al of niet in een kook- of reisprogramma.
Een aantal dagen erna kwamen ze bespreken wat we zouden koken of maken. Ik vond het idee om brood te bakken op de tv niet de beste keuze want zoveel vrouwen bakken hier hun brood. Uiteindelijk zou ik traxana gaan maken, niet van melk zoals gebruikelijk, maar met vers tomatensap, bloem en gemalen, gedroogde paddenstoelen. Dit hadden we afgelopen zomer ook gemaakt en hij was best nieuwsgierig hoe deze traxana zou smaken.
Met een ploeg van elf mensen kwamen ze die zaterdagmiddag bij ons in het hotel. Net als de vorige keer met Herman den Blijker wilde deze Dimitris buiten koken. De zon kroop achter de wolken en het werd steeds kouder, het was tenslotte ook nog winter. Maar dat mocht de pret niet drukken, gelukkig regende het niet. Er waren wel drie cameramannen die het hele gebeuren hebben gefilmd. Wij kregen complimenten dat we wel volleerde acteurs leken, wij deden het goed. Hij vond het geweldig dat een Nederlandse hier in de bergen, zoveel Griekse gerechten en tradities toepast die zelfs de meeste Griekse vrouwen niet meer gebruiken of kennen. Hij stelde voor dat ik er wel een kookboek van zou kunnen maken en was erg verrast toen ik vertelde dat ik daar ook mee bezig ben.
Toch ging er ook regelmatig van alles mis, we moesten steeds stoppen en het weer overdoen. Zeker toen de hulpkok ons een ui toegooide waar wij geen erg in hadden, in een schaaltje met peper belandde dat daardoor door de lucht vloog en bij iedereen een niesbui veroorzaakte.
Het is goed gekomen, ergens in april zal het worden uitgezonden maar wat ze zullen laten zien weten we nog niet. Het was natuurlijk weer een hele leuke ervaring en hopelijk goede reclame voor ons en de Zagori.
Wat ik niet wist, omdat ik niet veel tv kijk, is dat deze Dimitris Skarmoutsos erg geliefd is bij de meeste Griekse vrouwen. Iedereen die hoorde dat ik opnames met hem had gemaakt, was een beetje jaloers. Tevreden en gelukkig ben ik met mijn eigen tv-kok, waarmee ik al bijna 25 jaar ben getrouwd en heel veel lief en een beetje leed mee heb gedeeld.
Helaas hebben we nog geen beeldmateriaal van betreffende uitzending kunnen vinden.
chefkok Dimitris Skarmoutsos in zijn restaurant Ergon
Dimitris Skarmoutsos: recept: garnalen met rozemarijn en knoflook in geparfumeerde olie
ingrediënten:
– 8oo gram garnalen
– 160 milliliter olijfolie
– 8 teentjes knoflook, gepeld en gehalveerd
– 2 eetlepels fijngehakte verse rozemarijn
– 4 theelepels zoete paprikapoeder
– ½ bosje peterselie, fijngehakt
– ½ eetlepel honing
– 4 theelepels zachte mosterd
– 2 citroenen, sap
– zout
– verse gemalen peper
bereidingstijd: 45 minuten
aantal personen: 4
Verwarm in een pan de olijfolie, knoflook, peterselie en rozemarijn op een matig vuur ongeveer 6 minuten. Niet laten koken. Haal de pan van het vuur en laat het geheel afkoelen. Hoe meer uren u dit voor verdere bereiding doet, hoe beter voor de aroma 's van de kruiden. Doe de gearomatiseerde olie door een zeef, en vang het vocht op in een kommetje. De in de zeef achtergebleven knoflook, rozemarijn en peterselie pureert u in een blender.
In een kom mengt u zorgvuldig mosterd, honing, citroensap en paprikapoeder.
Pel de garnalen, maar laat staart en kop eraan zitten. Verwijder met een mesje het darmkanaal.
Verwarm in een koekepan de gearomatiseerde olie. Als de pan heet is voegt u de gepelde garnalen toe en bakt deze aan beide zijden bruin. Voeg het gepureerde mengsel van knoflook en kruiden toe en meng goed.
Voeg in de kom met mosterd, honing, citroensap en paprikapoeder zout en versgemalen peper naar smaak toe en meng dit goed met de inhoud van de pan. Laat nog 2 à 3 minuten doorgaren.
Smakelijk eten, Καλή Ορεξη
Over Dimitris Skarmoutsos:
Dimitris Skarmoutsos werd geboren op 11 juli 1970 in Athene. Op achtien jarige leeftijd vertrekt hij naar de Verenigde Staten om te studeren aan UCLA (University California, Los Angeles). Hij vervolgt zijn opleiding aan The Culinary Institute of America waarna hij in diverse hotels en restaurants als kok en later ook als chefkok aan de slag gaat. In 2000 keert hij terug naar Griekenland en vestigt zich met zijn moeder in Chania, Kreta. Hij is jurylid in het bekende kookprogramma “Masterchef” dat in Griekenland op Mega Channel wordt uitgezonden.
Over Ergon:
Broers en entrepreneurs Thomas en Yiorgos Douzis ontdekten een gat in de markt: het vermarkten van authentieke Griekse cullinaire producten van hoge kwaliteit. Na een zoektocht naar de beste producenten werden de eerste produkten in 2008 op de markt gebracht in de conceptstore in Thessaloniki. Het assortiment bestaat inmiddels uit ruim driehonderd producten, variërent van olijfolie tot pasta. Na Thessaloniki werden er winkels met restaurants geopend in Chalkidiki, Skiathos, Rhodos, Mykonos, Athene en Londen.
Het restaurant en delicatessewinkel zijn als het ware een heruitvinding van de Mediterane keuken. Klassieke recepten met eigentijdse twist. Het menu werd samengesteld door chefkok Dimitris Katrivesis, die zijn sporen verdiende bij het voormalige befaamde restaurant “El Bulli”, en Dimitris Skarmoutsos. Als bij de gasten het menu in de smaak valt, kunnen zij de ingrediënten direct aanschaffen om er thuis mee aan de slag te gaan.
Voor meer informatie over workshops in hotel Porfyron: www.porfyron.com
Voor meer informatie over Ergon: ergonproducts.gr
Op deze column rust copyright: Niets uit deze website mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar worden gemaakt, in enigerlei vorm of wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opname of enige andere manier. Dit is alleen mogelijk na voorafgaande schriftelijke toestemming van de auteur.
