Als me 20 jaar geleden was voorspeld dat ik ooit een hotel zou gaan exploiteren en een boek zou schrijven had ik het echt niet geloofd.Hoe het is verlopen? In 1987 vertrok ik als hostess naar Rhodos en ontmoete er Yiannis. Na drie zomers op Rhodos te hebben gewerkt zijn we naar Ioannina vertrokken, waar Yiannis vandaan komt.
Yiannis had er een taverne en onze twee zoons zijn er geboren, ik was even alleen “moeder”. Eind 1997 konden we Oreste’s house huren, een klein hotelletje in Ano Pedina. Een droom leek uit te komen, samen met Yiannis en jongens verhuisden we naar de Zagori. De streek was nog onbekend, en de hotelletjes te tellen. We hebben erg hard gewerkt en konden toen het “rode huis” kopen dat 150 jaar oud was en al 20 jaar leeg stond. Na een jarenlang renoveren en verbouwen konden we eind 2005 de deuren eindelijk openen en noemden het rode huis “Porfyron”. In 2007 hebben Herman de Blijker en Meneer Reimers ons bezocht met hun programma “Herrie in het hotel” en gaven mij de opdracht om recepten te schrijven om op de site te plaatsen. Het leek me een onmogelijke opdracht, maar de site werd veel bezocht, de teksten gelezen, en de recepten uitgeprobeerd.
In de 10 jaar dat we er nu wonen hebben we veel gasten mogen ontvangen, en voor veel gasten gekookt. Het voelde als een opdracht om nog meer over de Zagori te vertellen, en mijn passie voor NATUURlijk koken aan het papier toe te vertrouwen. Elke maand een recept plus een stukje tekst schrijven en over onze belevenissen op 1000 meter hoogte vertellen. Ik begon het erg leuk te vinden, het delen van de opgedane kennis, wat kruiden voor onze gezondheid kunnen betekenen, of juist niet, de eigenschappen van paddenstoelen, truffels. Het zoeken van wilde asperges, bessen, wat ervan te maken is, hoe te bereiden om er nog lang van te kunnen genieten. Maar ook het ontdekken en genieten van wilde sneeuwklokjes, tulpen, orchideeën op onze wandelingen op plekken waar bijna niemand komt. Fantastische ervaringen, die gedeeld wilden worden.
En zo was er na jaren genoeg materiaal voor een boek, waar gasten en vrienden om begonnen te vragen. Een uitgever was helaas niet te vinden en zonder foto’s niets meer dan een manuscript. Als door een wonder kwamen we in februari 2013 Ruth de Ruwe, fotografe uit Texel tegen, die met Annette van Ruitenburg al verschillende (kook) boeken op hun naam hebben staan. Het klikte meteen, we zitten duidelijk op één lijn, liever lokaal, zo seizoensgebonden koken, en zo natuurlijk mogelijk.
ONS boek heeft meer dan 100 recepten, is verdeeld in 12 maanden, en 4 seizoenen, bij elke maand en seizoen vertellingen over de streek, gewoontes en tradities bijgevoegd met fantastische foto’s, een ode aan de Zagori en moeder aarde. Het resultaat is nu te bewonderen, met dit boek hopen we dat nog veel meer mensen te interesseren voor NATUURlijk koken, eten en leven, te laten genieten van de Zagori, en al het goede wat Griekenland en deze steek ons te bieden heeft.
Op deze column rust copyright: Niets uit deze website mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar worden gemaakt, in enigerlei vorm of wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opname of enige andere manier. Dit is alleen mogelijk na voorafgaande schriftelijke toestemming van de auteur.
Op het gebruikte beeldmateriaal rust copyright. courtesy: www.ruthderuwe.nl
