ingrediënten:
Wilde asperges risotto –Agria sparankia risotto
250 gram wilde asperges
300 gram risotto rijst
200 gram doperwten (vers of diepvries)
3 sjalotten
1 liter groentebouillon
2 dl witte droge wijn
50 gram/1 kop geraspte Parmezaanse kaas
½ dl olijfolie
25 gram boter
Zout, peper
Verwarm de groentebouillon en kook wat water voor het geval dat de bouillon niet voldoende is.
In een grote pan met dikke bodem de olijfolie verwarmen. Snijd de schone sjalotten in kleine stukjes en doe ze bij de olie, laat ze in de warme olie fruiten tot ze wat zacht en glazig zijn, voeg dan de in kleine stukjes gesneden wilde asperges en de doperwten toe, voeg dan de rijst toe, roer dit alles voor een paar minuten en blus met de witte wijn.
Als de wijn verdampt is, giet de bouillon beetje bij beetje toe, totdat bouillon is opgenomen en vervolgens meer bouillon, nu ook wat zout en peper, herhaal dit tot de risotto in ongeveer 20 minuten gaar is en alle bouillon is opgenomen. De risotto mag geen soep worden maar moet wel vochtig blijven. Roer nu de boter erdoor en de geraspte Parmezaanse kaas en vergeet vooral niet moeder natuur te danken voor deze heerlijkheid, asperges, rijst, doperwten en sjalotten van moeder natuur, wijn, bouillon, kaas, olijfolie, boter, zout en peper, zijn mensenhanden aan te pas gekomen maar alles komt uiteindelijk van moeder aarde!
Voor een omelet met wilde asperges koken we een handjevol asperges in wat water voor niet meer dan 5 minuten. Giet ze af (het vocht is te gebruiken voor soep of risotto) en verwarm een beetje olie of boter in een koekenpan en doe hier de asperges bij. Klop wat eieren los met een klein beetje zout en peper en voeg dit bij de asperges, keer de omelet als deze aan een kant een mooie bruine kleur heeft gekregen zodat ook de andere kant mooi gebakken wordt, laat niet te droog worden en serveer gelijk.
