ingrediënten:

Voor een tapsi- ovenschaal/blik van ongeveer 40 cm doorsnee en/of 35 bij 50 cm.

5 filovellen of meer als ze kleiner zijn dan de ovenschaal/bakblik (450 gr)

1½ kg xortha – spinazie, prei, bosuitjes, verse toppen brandnetel, zuringblad, bietenblad, peterselie, gewassen en fijn gesneden.

250 gr fetakaas

2 eieren losgeklopt

1 dl olijfolie

1 theelepel zout

Verwarm de oven voor op +/- 200° C.

Vet de ovenschaal of het bakblik ruim in met 2 eetlepels olijfolie.

Meng in een grote kom of schaal de gewassen en gesneden xortha, verkruimel de fetakaas erboven, de losgeklopte eieren, het zout, en ongeveer een ½ dl olijfolie, meng dit goed en kneus de groenten een beetje met je handen.

Verdeel 2 filovellen in de tapsi en verdeel 1/3 van het groentemengsel op deze vellen, nu weer een filovel, 1/3 van het mengsel, opnieuw een filovel en het laatste gedeelte van het groentemengsel.

Dan de laatste 2 filovellen, sluit het geheel goed af zodat alle groente bedekt is met de filovellen.

Verdeel hierover ongeveer 2 eetlepels olijfolie, met je handen of een kwast en sprenkel met je handen die je onder de koude kraan houdt wat waterdruppels, het mag beslist niet te nat worden, maar hierdoor wordt het bovenste filovel heerlijk krokant.

Bak nu in de warme oven 180° tot 200°C in ongeveer 45 minuten gaar, bruin en krokant.

Dit is een van de ‘meest bekende’ gerechten van Epirus of de Zagori, de xortha (groentes) kan men in de natuur vinden en het is een gezond en voedzaam gerecht.