Ingrediënten:
Spinazieschotel uit de oven –Σπανάκι πίτα–Spanáki pita:
500 gram gewassen en indien nodig kleingesneden spinazie
1 prei schoongemaakt, in kleine ringen gesneden en gewassen
1 gele/oranje of rode paprika gewassen en in kleine stukjes gesneden
150 gram champignons of andere paddenstoelen schoongemaakt en in plakjes gesneden
4 eieren losgeklopt
100 gram bloem of zelfrijzend bakmeel (maar mag ook amandelmeel of ander meel)
1 eetlepel bakpoeder
1 dl karnemelk (of melk)
150 gram fetakaas in kleine blokjes gesneden
zout, peper, paprikapoeder, evt paar takjes platte peterselie/dille, fijngesneden
4 eetlepels olijfolie + 1 eetlepel voor het invetten van een ovenschaal of bakblik
Bereiding:
Verwarm oven voor op 170°/180°C.
In een grote kom de gewassen en gesneden spinazie mengen met de prei, de paprikastukjes en de champignons. In een andere kom de losgeklopte eieren mengen met de bloem/meel, bakpoeder, karnemelk, fetakaas, zout, peper (pas op met het zout, proef eerst hoe zout de fetakaas is), paprikapoeder evt andere kruiden, peterselie/dille en de olijfolie.
Roer ¾ deel van het ei/beslagmengsel door het spinaziemengsel en verdeel in de ingevette ovenschaal. Giet en verdeel het laatste ¼ de gedeelte van het beslag over het groentemengsel en plaats in de oven voor ongeveer 20 tot 30 minuten. De groenten moeten gaar worden, mogen een lichtbruin kleurtje krijgen maar niet verbranden. Een heerlijke gezonde groenteschotel met weinig calorieën zodat we daarna een heerlijk calorierijk dessert kunnen eten!
Pavlova met citroenboter- yoghurt- slagroom, aardbeien en/of paaseitjes
Allereerst een aanvulling/verbetering/verandering van het recept ‘Lemoncurd – citroenboter –Lemenoboutero – Λέμονοβουτέροuit ons boek ‘Smaken van de Griekse Zagori’ blz 63.
Ik heb verschillende keren gehoord dat de citroenboter zo ‘dun’ blijft, of het recept wel klopt.
Ja, het klopt als ik dit recept hier in Griekenland maak, met verse eitjes van de buurkippetjes en mooie grote onbespoten citroenen vers van een boom geplukt, dan klopt het recept helemaal.
Maar we hadden beter de hoeveelheid citroensap kunnen vermelden en niet de citroenen. Waarschijnlijk ligt daar het probleem. De citroenen die we hier gebruiken hebben meer sap en meer citroenzuur, zodat de citroenboter sneller en beter dik wordt.
Ook heb ik uitgevonden dat je de citroenboter in een magnetron kunt maken en dat het maken dan een fluitje van een cent is. Dus geen 20 minuten au bain-marie staan te roeren, wachten en hopen!
Hier een aangepast recept van de citroenboter, gemaakt in de magnetron inclusief de Pavolova.
Maak eerst de citroenboter, wat hebben we daarvoor nodig en hoe gaan we het doen:
In een grote vuurvaste ruime kom of mengbeker
Ingrediënten:
50 gram boter (geen magarine) in blokjes gesneden in de magnetron laten verwarmen tot vloeibaar, daarna en beetje laten afkoelen
Rasp van 2 citroenen
0,7 tot 1 dl citroensap
125 gram suiker
2 eidooiers + 1 ei (dooier en eiwit)
Bereiding:
Voeg dit alles bij de wat afgekoelde boter en klop het met een garde door elkaar tot een gladde massa. Zet in de magnetron en zet de magnetron op de hoogste stand voor 1 minuut, haal de kom eruit en roer alles weer door elkaar. Herhaal dit 2 tot 3 keer totdat de massa dikker wordt. Het mag niet gaan koken, dus laat het elke keer niet langer dan 1 minuut in de magnetron.
Als het dikker begint te worden roer het nogmaals door en breng het over in een hele schone warme (zodat de pot niet barst van de hele warme curd) glazen pot. Sluit deze niet, met het afkoelen komt er vocht vrij wat moet kunnen verdampen. Na een uur is de citroenboter aardig afgekoeld en al dikker geworden, dan kan de pot worden gesloten en in de koelkast worden geplaatst tot gebruik.
Voor de Pavola
Ingrediënten:
5 eiwitten zonder eigeel (we hebben nog twee eiwitten van de citroenboter)
225 gram suiker
1 eetlepel citroensap (mag ook azijn zijn)
1 eetlepel maizena
Voor de vulling
Ingrediënten:
200 gram Griekse yoghurt 10%
200 gram citroenboter –lemoncurd
200 gram slagroom
Tot slot 300 tot 500 gram aardbeien, gewassen en schoongemaakt en/of paaseitjes
Bereiding:
Verwarm de oven op 100°C.
Klop de eiwitten stijf met een snuf zout en voeg lepel voor lepel de suiker toe. Daarna de citroensap (azijn) en de maizena.
Bekleed een bakblik met bakpapier en teken een grote cirkel op het papier. Schep de meringue/stijfgeklopte eiwit lepel voor lepel op de cirkel. Er moet minstens een ruimte van 15 tot 20cmin de cirkel vrij blijven, dus ‘bouw’ in de hoogte. Plaats in de oven en bak in 2 uur op 100°C en laat afkoelen. De meringue verkleurt een beetje, is hard en droog na 2 uur in de oven. Pas op deze ‘ring’ breekt makkelijk. Schik de ring op een mooi bord of serveerschaal en vul het binnenste eerst met de yoghurt, daarna ¾ gedeelte van de citroenboter en daar bovenop de geklopte slagroom. Net voor het serveren versieren we de bovenkant met de schone en drooggemaakte aardbeien en/of de paaseitjes. En mocht dit alles nog meer versiering willen, verwarm een stuk chocolade en lepel de gesmolten chocolade over de Pavlova – paasring. Een dessert waar iedereen van zal genieten.
ΚαλόΠάσχα
