Roergebakken groenten met spinazie, paddenstoelen, paprika en wortel.

Ingrediënten
250 gram jonge spinazie
300 gram oesterzwammen of gemengde, verse paddenstoelen zoals eekhoorntjesbrood of cantharellen
1 grote rode paprika
2 wortels of 1 grote winterwortel
4 eetlepels olijfolie
Half glaasje witte wijn
2 eetlepels balsamico azijn
Zout en peper naar smaak

Bereiding
Was de spinazieblaadjes heel goed en laat uitlekken in een vergiet.
Maak met een borsteltje (scheerkwast) de paddenstoelen goed schoon en snijd ze in plakken van een ½ tot ¾ cm dik.
Was de paprika en snijd in gelijke repen van ¾ cm dik.
Schraap de wortel schoon en halveer deze voordat u ze in plakken van een ½ cm dik snijdt.
Verhit de olijfolie in een wokpan en voeg de gesneden paddenstoelen, paprika en wortel toe. Onder voordurend roeren bakt u dit ongeveer 8 minuten, de groente moet knapperig blijven.
Voeg de witte wijn toe, laat het vuur hoog zodat de alcohol snel verdampt, voeg dan de uitgelekte spinazie toe en roerbak dit nog een tweetal minuten voordat u zout en peper en de balsamico azijn toevoegt. Serveer onmiddellijk, lekker bij vlees en vis maar ook bij rijst of een pastagerecht. Dank (af en toe) de aarde dat het zulke heerlijkheden voortbrengt!