ingrediënten: 

 2 kilo aardbeien

10 vlierbloesem schermen, de ongewassen bloemetjes er voorzichtig afgehaald

1 kilo suiker + 4 eetlepels suiker

1 dl vlierbloesem siroop

Sap van 2 grote citroenen

2 zakjes pectine marmello of 2 volle eetlepels van andere pectine

Belangrijk: de recepten van Rita Kirligitsis worden aangeleverd met een bijbehorende column. Indien u onderstaande recepten wenst te maken, verwijs ik u graag naar de column: "Over zomerkoninkjes & zomerkleding" voor aanvullende informatie. (redactie)

Was de aardbeien, als ze niet uit eigen tuin zijn, niet onbespoten of niet schoon zijn.

Laat ze goed uitlekken of droog ze met een doek. Snijd ze in stukjes, doe ze in een grote pan met dikke bodem die geschikt is om jam in te maken.

Doe de rest van de suiker boven op de aardbeien en zet de pan in de koelkast of op een koele plaats voor een halve dag of nacht. Doe nu de vlierbloesem bloemetjes en vlierbloesem siroop erbij en breng de pan met inhoud aan de kook. Pers de citroenen uit en doe het citroensap zonder pitjes ook in de pan.

Laat alles onder voordurend roeren aan de kook komen en 5 minuten doorkoken.

Wilt u de jam zonder stukjes fruit, zet dan een staafmixer in de pan en mix tot alle aardbeien moes zijn geworden. Meng de marmello pectine met de 4 eetlepels suiker en roer dit goed door de jam. Laat de jam weer aan de kook komen, tot 95° tot 100°C en laat minstens 1 minuut goed doorkoken. Misschien is het nodig om alvorens de pan van het vuur te nemen met een schuimspaan het schuim van de jam te halen want in het schuim kan lucht blijven zitten die de jam kan laten bederven. Doe de jam in potten, sluit met de deksels en zet ze ondersteboven neer voor 20 minuten zodat de potjes goed verzegeld zijn. Zonder extra pectine of geleersuiker te gebruiken moet de jam verwarmd worden tot minstens 105°C (jam en marmelades stollen bij een temperatuur van 105°C) en de massa moet bij deze temperatuur 10 minuten.

ingrediënten: 

Aardbeien-vlierbloesem kruimeltaart

250 gram bloem

150 gram boter

100 gram suiker

Mespuntje zout

500 gram aardbeien

2 eetlepel koude vlierbloesem siroop

De bloemetjes van 2 à 3 vlierbloesem schermen

2 eetlepels poedersuiker

evt. vanille en/of vlierbloesem sorbetijs.

Verwarm de oven voor op 180°C. Bedek een ovenschaal of bakblik met een stuk bakpapier.

Meng de gezeefde bloem met het zout, de suiker en de in stukjes gesneden koude boter in de keukenmachine tot een kruimeldeeg of meng met de hand tot een dikke, stevige kruimelige massa.

Voeg de 2 eetlepels koude vlierbloesem siroop toe, meng dit er goed doorheen en zet dit afgedekt voor een half uurtje in de koelkast.
Was en droog de aardbeien voordat u de kroontjes eruit haalt en snij de grote aardbeien in stukjes, en/of de kleinere half door, vermeng hier de vlierbloesem bloemetjes doorheen en de 2 eetlepels poedersuiker. Voor de liefhebbers mogen er nog 2 eetlepels likeur naar keuze door. Bedek de met bakpapier bedekte bodem met een heel dun laagje kruimeldeeg. Schep het aardbeienmengsel over het deeg en verkruimel het deeg boven het mengsel zonder die aan te drukken en bak de taart 40 minuten in een matig warme oven totdat het kruimeldeeg een mooi bruin kleurtje heeft gekregen en de taart gaar is gebakken. Verdeel de taart en serveer met lemon curd of wat vanille- of vlierbloesem sorbetijs, voor een speciale traktatie