ingrediënten:

1 ei losgeklopt
flinke scheut ouzo
wat zout
75 gram gezeefd zelfrijzend bakmeel
2 dl zonnebloemolie
16 tot 20 salieblaadjes
geraspte Parmezaanse kaas

Gefrituurde salieblaadjes:

Voeg bij het losgeklopte ei de ouzo, het zout en het gezeefde zelfrijzend bakmeel tot een glad beslag. Zet in de koelkast voor 20 tot 30 minuten. Verwarm de olie in een grote koekenpan, laat de olie niet te warm worden. Haal één voor één de blaadjes door het beslag en frituur de
blaadjes aan beide kanten een aantal minuten tot ze goudbruin gebakken zijn.Laat ze uitlekken op een dubbel stuk keukenpapier, schik dan op een serveerbord en strooi er de geraspte Parmezaanse kaas over. Serveer meteen en genieten.

Salie pesto:

ingrediënten:

2 à 3 tenen schoongemaakte knoflook
1 eetlepel grof zeezout
3 eetlepels fijne olijfolie
een flinke bos verse salie (alleen de blaadjes, ongewassen of goed gedroogde)
klein bosje platte peterselie
een handvol geroosterde zonnebloempitten (50 gram)

Doe de knoflooktenen, het zout, de olijfolie, gesneden salieblaadjes en peterselie en de
zonnebloempitten in de keukenmachine of blender en laat het mixen tot een gladde grove
pesto. Gebruik deze pesto in pasta’s, als vulling in een varkensrollade, of bij een
aardappelsalade

Varkensvlees/kip met salie, ouzo en room.

Ingrediënten:

500 gram varkensvlees of kipfilets in grove stukken gesneden
½ dl olijfolie
bosje salie alleen de blaadjes, fijngesnede
½ dl ouzo
½ dl warm water
2 dl room
zout en peper

Bak de varkens-, kipfiletstukken aan in de warme olijfolie voor een 10tal minuten. Blus dit met de ouzo, voeg daarna het warme water toe, de gesneden salieblaadjes, bestrooi met zout en peper en laat dit nog eens 5 minuten sudderen op een lager vuur. Giet de room erbij en laat de saus wat inkoken, serveer met rijst of pasta en natuurlijk een lekkere salade.

Omdat de bramen, appels en peren uit onze tuin nog niet rijp zijn, en de salie uit onze kruidentuin schreeuwt om erkenning, vandaag een recept met salie. De salie die ik persoonlijk steeds meer ga waarderen en die bovendien veel gezonde, goede eigenschappen heeft.

Salie – Salvia officinalis

Planten behorend tot het geslacht Salvia komen over de hele wereld voor, maar de salie die algemeen in de keuken wordt gebruikt is afkomstig uit het Middellandse Zeegebied. Daar werd het door de Romeinse heelmeesters het officiële redmiddel of genezer genoemd, omdat de plant in hoog aanzien stond als medicijn tegen hersen-, zenuw- en maagaandoeningen. Salie wordt voorgeschreven bij spijsverteringsstoornissen, aandoeningen van de galblaas en de lever, bij nachtelijk zweten en als gorgelwater tegen onstekingen. Ook is het goed tegen geïrriteerd ​tandvlees en aften, veel tandpasta’s hebben daarom een salie-extract. Salie remt de groei van ziekteveroorzakende micro-organismen.

Salie is een tot 100 cm hoge vaste plant, een sterk vertakte halfheester uit de familie van de lipbloemigen. De jonge spruiten en bladeren zijn viltig behaard, grijsgoen tot zilvergrijs. De salie bloeit in mei, de bloemen zijn paarsblauw en ruiken heerlijk. Salie wordt net als rozemarijn zowel vers als gedroogd gebruikt, maar met mate vanwege de sterke aromatische geur en de wat bittere smaak die anders snel overheerst.

In ons kookboek ‘Smaken van de Griekse Zagori’ hebben we het recept van salieijs beschreven.