ingrediënten: 

1 kg lamsvlees in gelijke stukjes gesneden
2 uien gesnipperd
2 sjalotjes fijngesneden
300 gr verse spinazie fijngesneden
½ kop verse dille fijngehakt
1 kop verse koriander fijngehakt
1 kop verse, platte peterselie fijngehakt
2 eetlepels gedroogde fenegriek (AH) of een halve kop verse fenegriek
6 draadjes saffraan
6 kardemompeulen geplet
1 kaneelstokje (mag ook zonder)
De pitten van 1 granaatappel
2 grote aardappels
500 gram (basmati)rijst
Peper en zout
2 liter heet water
1 dl olijfolie
2 klonten boter

Vandaag een feestelijk gerecht met lamsvlees wat onze ooster- en zuiderburen ook eten, dus met een oostelijk tintje; het lamsvlees kan vervangen worden door kip.

Verhit in een diepe pan de helft van de olijfolie, voeg daar de gesneden sjalotjes bij en laat even sauteren, voeg dan de spinazie en alle groene, verse kruiden toe, laat 5 minuten smoren onder voordurend roeren op een middelmatig vuur, zet dan apart.
Verhit in een andere diepe pan met dikke bodem de boter met de rest van de olie en fruit daarin de gesnipperde uien, voeg de stukjes lamsvlees toe en braad rondom aan. Voeg peper en zout toe en zoveel warm water dat het vlees onderstaat, laat een uur zachtjes koken, af en toe omroeren en kijken of er genoeg water in blijft. Voeg dan de rijst toe, het kaneelstokje, de gedroogde fenegriek, de saffraan draadjes, de kleingesneden aardappelen, de spinazie met groene kruiden en ongeveer 1 liter warm water, laat afgedekt nog eens 20 minuten zachtjes koken, daarna nog een 5 à 10 minuten zodat alle vocht is opgenomen en de rijst gaar is. Serveer nu warm met de granaatpitten en fijngesneden peterselie en/of koriander.
 
Een echt feestgerecht waarvan het lamsvlees vervangen kan worden door kipvlees, en evt. de aardappelen door (gare) witte bonen of kikkererwten (mijn voorkeur). De combinatie van al deze lekkere, verse kruiden, de saffraan en de granaatpitten, een genot voor alle zintuigen!