Ingrediënten:

• 400 gram verse bietjes schoongemaakt en geraspt.
• 300 gram risottorijst
• 50 gram daslook (mocht dit niet te vinden zijn dan vervangen door rucola) gewassen en klein gesneden
• 1 ui schoongemaakt en fijngesneden
• ½ dl olijfolie + 50 gram boter
• 1 dl witte wijn 
• +/- 1 ½ tot 2 liter groentebouillon (kokend)
• 200 gram fetakaas
• Zout – peper – een beetje balsamicoazijn voor de liefhebber
• Handvol pompoenpitten even geroosterd

Er zijn zomer- en winterbieten, ze zijn hartstikke gezond, lekker en goedkoop. (https://www.ahealthylife.nl/de-bewezen-gezondheidsvoordelen-van-rode-bieten/ In Griekenland wordt er ook veel salade van bieten gegeten, de bieten gekookt in plakjes (stukjes) en het loof gekookt, met wat zout, olijfolie en azijn. Maar ook met een ui gesneden en/of een knoflookteentje geperst. Nu een bietenrisotto met daslook en fetakaas, een verrassend lekkere combinatie, 

Verwarm de olie en de helft van de boter in een ruime pan en voeg de fijngesneden ui toe, fruitdeze een paar minuten totdat ze glazig is. Doe de geraspte bietjes erbij en daarna de risottorijst, schep deze om en om. Blus de inhoud van de pan vervolgens af met de witte wijn, roer goed en laat deze in ongeveer een minuut inkoken. Voeg dan de gewassen en gesneden daslook toe.(Mocht deze vervangen worden door rucola, dan niet de rucola toevoegen, deze pas op het laatst toevoegen). Nu soeplepel voor lepel de hete bouillon toevoegen, schep de volgende lepel er pas bij als de vorige schep bouillon volledig is opgenomen. Schep de risotto hierbij voordurend om, zodat hij niet aan de bodem van de pan gaat kleven. Op deze manier bereikt u ook dat het zetmeel uit de rijst alles tot een romig geheel maakt. De risotto dient vrij vochtig te zijn, maar geen soep, dit is meestal pas na 18 á 20 minuten. Neem de pan van het vuur, voeg nu de fijngebrokkelde fetakaas toe, en mocht u rucola gebruiken in plaats van daslook, dan deze ook gewassen en fijngesneden toevoegen. Roer de rest van de boter erdoor en proef of er nog zout en/of peper bij mag. Direct serveren met een beetje balsamicoazijn voor de liefhebber of evt wat geraspte kaas en de geroosterde pompoenpitten. 

Mocht u toch voor de meer traditionele paddenstoelenrisotto kiezen, die is te vinden in ons kookboek ‘Smaken van de Griekse Zagori’, blz 171 en/of de risotto van wilde asperges, op onze website www.porfyron.com – recepten -Wilde Asperge – Asparagus officinalis.

Een lekker nagerecht voor de paasmaaltijd is de aardbeien tiramisu uit ons kookboek. (Blz 62) Ook lekker voor een paasbrunch of bij de koffie en thee.