ingrediënten:

5 grote rijpe tomaten, ontveld en kleingesneden, uitlekkend in zeef
250 gram oud brood zonder korst geweekt in koud water
1 kleine ui, fijngesneden
200 gram fetakaas, verkruimeld
2 los geklopte eieren
Zout, gemalen peper, oregano
Takje basilicum blaadjes, bosje platte peterselie, paar takjes munt heel fijngesneden
Bloem (of maismeel)
Maisolie om in te bakken

Doe in een grote kom de uitgelekte tomaatstukjes, knijp het water goed uit het brood en doe het in de kom bij de tomaatstukjes.
Voeg de fijngesneden ui toe, de verkruimelde fetakaas, los geklopte eieren, zout, peper, oregano en fijngesneden kruiden.
Meng dit met je handen en laat afgedekt in de koelkast een half uur rusten, mocht het mengsel niet stevig genoeg zijn, doe er dan wat bloem bij.
Verhit in een grote koekenpan een flinke bodem maisolie. Doe in een diep bord de bloem of maismeel. . . . Haal het tomatenmengsel uit de koelkast, schep een flinke lepel van het mengsel en maak er keftedes of platte koeken van, haal ze door de bloem en bak ze in de warme olie totdat ze goudbruin en gaar gebakken zijn. Laat ze uitlekken op een schaal met keukenpapier en serveer direct. Lekker met tzaziki of gewoon met een lekkere salade.

Voor glutenvrije keftedes kun je het oude brood vervangen door maismeel. In plaats van fetakaas kan ook een andere pittige kaas gebruikt worden.