Ingrediënten:

1 ½ theelepel gelatinepoeder (of ander plantaardig geleermiddel bv Agar-Agar)
2 ½ dl vers citroensap (sap van 3 à 4 citroenen)
3 grote of 4 kleine eieren, gesplitst
3 dl slagroom
140 gram basterdsuiker
Rasp van 1 grote (biologische) citroen
Snufje zout

Verwarm het citroensap au bain marie en los hier de gelatine poeder in op en laat afkoelen.
De eidooiers licht en romig kloppen met de helft van de suiker.
Schep voorzichtig het afgekoelde, wat lobbige gelatinemengsel plus de citroenrasp door de geklopte dooiers.
Klop de eiwitten met een snufje zout stijf.
Met dezelfde kloppers de slagroom met de rest van de suiker stijfkloppen, de stijfgeklopte eiwitten voorzichtig door het gelatine/eidooier mengsel scheppen, daarna de slagroom er door scheppen, niet kloppen, het moet luchtig blijven.
Een aantal uren laten opstijven in de koelkast, daarna serveren met een muntblaadje, heerlijk na een vismaaltijd, altijd een frisse, lekkere traktatie.