Ingrediënten:
3 eetlepels fijngesnipperde verse citroenmelisseblaadjes
175 gram roomboter (op kamertemperatuur)
150 gram rietsuiker of kokosbloesemsuiker
3 eieren (op kamertemperatuur)
175 gram speltmeel of ander meel / zelfrijzend bakmeel
7 gram bakpoeder
Benodgdheden: Cupcake vorm voor 12 cakes
Verwarm de oven voor op 180° C en plaats een vuurvaste ovenschaal met een laag water onderin de oven. Deze laat je staan tijdens het bakken.Vet de cakevorm in. Was de citroenmelisseblaadjes, droog ze met een schone doek en knip ze in hele kleine stukjes.
Mix de boter met de suiker in een kom. Klop vervolgens één voor één de eieren rustig door het beslag. Roer het meel en bakpoeder luchtig door het beslag. Voeg als laatste de kleingesneden citroenmelisseblaadjes toe. Vul ieder cakevormpje voor ¾ deel. Bak de cakes in het midden van de oven in 15 tot 20 minuten gaar. Haal ze uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
Citroenmelisse- Melissa officinalis
Melissoxorto /Μελισσόχορτο
Dit oude kruid was gewijd aan de Griekse godin Artimis –door de Romeinen Diana genoemd- en was een dochter van Leto en Zeus de oppergod. De geslachtsnaam Melissa stamt af van het Griekse woord voor bij en de Grieken geloven dat bijen worden aangetrokken wanneer er takjes citroenmelisse in een lege korf zitten. Ook geldt dat als er citroenmelisse in de buurt van bijenkasten staan de bijen nooit zullen gaan zwermen. Dit geloofde men tot ver in de Middeleeuwen, een tijd waarin suiker heel kostbaar was en honing een luxe. Men zegt dat citroenmelisse hoofdpijn en spanning verzacht en het geheugen versterkt. Het werkt ook bevorderend voor de spijsvertering, tegen winderigheid en buikkramp. Gebruik verse of ingevroren blaadjes in aftreksels, want de vluchtige olie verdwijnt bij het drogen. De etherische olie uit citroenmelisse wordt bij aromatherapie gebruikt als kalmerend middel, bij depressie, slapeloosheid en hoofdpijn bij stress.
Recept: Maria de Wit.
