ingrediënten:

Ongeveer 12 courgette bloemen
1 dl olijfolie
2 heel fijn gesneden uien
200 gram (risotto of pap) rijst
50 gram pijnboompitten
1 dl witte wijn

Bosje peterselie en dille fijngehakt (evt wat citroentijm)
1 citroen, het sap van de halve citroen en de andere helft in plakjes
Zout en peper

Was heel voorzichtig de heel verse courgettebloemen en dep ze droog (wij halen de stamper er niet uit). Verhit de helft van de olie in een ruime pan en fruit de fijngesneden ui een aantal minuten. Voeg dan de pijnboompitten en gewassen rijst toe en blus met de witte wijn. Voeg de fijngesneden peterselie en dille toe, zout, peper en ongeveer 2 à 3 dl water. Laat dit voor een 5 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en laat de rijst wat afkoelen.
Vul nu de courgettebloemen met + 1 eetlepel van de rijst in elke bloem, draai/vouw heel voorzichtig de bloemtoppen dicht en leg ze naast elkaar in een pan. Als alle bloemen zijn gevuld en de bodem van de pan bedekt, leg hierop de plakken citroen, giet de rest van de olie, het citroensap en water erover totdat ze bijna onder staan. Leg een bord ondersteboven op de bloemen en zet de pan weer op het vuur en laat alles in ongeveer 20 minuten gaar koken. Een heerlijk zomergerecht dat koud en warm kan worden gegeten.