ingrediënten:

500 gram gekookte pompoenpuree

1.5 deciliter slagroom

4 eieren

2 eetlepels cognac

100 gram suiker

½ theelepel kaneel

Voor de bodem van zandtaartdeeg:

200 gram gezeefde bloem

3 eetlepels suiker

125 gram kleine stukjes boter

2 eieren

1 eetlepel olie

4 eetlepels ijskoud water

Voor de gekarameliseerde pompoenpitten:

125 gram geroosterde pompoenpitten

75 gram suiker

Meng met de hand of in de keukenmachine de gezeefde bloem met de suiker, de boter, de eieren en de eetlepel olie. Als alles een beetje gemengd is giet er de 4 eetlepels ijskoud water bij tot een mooie, gladde bal deeg ontstaat. Bestuif het een beetje met bloem, zodat het niet meer plakt en zet in de koelkast voor minstens een ½ uur.

Verwarm de oven op 180° tot 200°C.

Klop de (4) eieren met de suiker, voeg de slagroom en de kaneel toe en klop weer ongeveer 5 minuten voordat de pompoenpuree en de cognac toegevoegd worden en een mooie, gladde massa ontstaat.

Vet een taartvorm van 24 tot 26 cm in met boter en rol het deeg uit, bekleed hiermee de vorm. Bak deze voor 10 minuten in de voorverwarmde oven. Haal de vorm uit de oven en verdeel hierover de pompoenpuree voordat deze weer voor 40 minuten de oven ingaat om gaar en mooi bruin gebakken te worden. Controleer met een satéprikker of de taart gaar is en laat wat afkoelen.

Maak dan de gekarameliseerde pompoenpitten door de suiker te verhitten, te blijven roeren met een houten lepel op middelmatig vuur, zodra de suiker is gesmolten en een karamelachtige kleur heeft gekregen de geroosterde (in een droge koekenpan de pompoenpitten roosteren) pompoenpitten toe te voegen, te roeren en dan van het vuur te halen om op bakpapier te laten afkoelen. 

Verdeel de afgekoelde pompoenpitten over de taart en serveer, of serveer de taart met stijfgeslagen slagroom.

Geniet van deze heerlijkheid!