ingrediënten:

1 pak filodeeg met minstens 6 grote filovellen
500 gram gemengde paddenstoelen (evt kastanjechampignons) schoongeborsteld en fijngesneden
4 grote uien schoongemaakt en fijngesneden
1 dl witte wijn
200 gram harde gele kaas (niet te zout) geraspt
4 eieren, losgeklopt
2 dl melk
Zout peper
1 dl olijfolie + 40 gram boter
Grote ovenschaal of bakblik

De oven verwarmen op 180°C.
De boter en helft van de olie verwarmen in een grote koekenpan, smoor hierin zachtjes de fijn gesneden uien voor 5 minuten, voeg dan de fijn gesneden paddenstoelen toe en laat weer 5 minuten zachtjes bakken. Blus af met de witte wijn en haal van het vuur om te laten afkoelen. Roer door het afgekoelde paddenstoelen mengsel de kaas, losgeklopte eieren, melk een beetje zout en peper. Vet de ovenschaal of bakblik in met olijfolie en leg een filovel op de bodem, vet deze ook in met wat olijfolie en leg het boven op het andere vel. Verdeel een 1/3 van de massa in de ovenschaal en hierop weer 1 filovel, weer een 1/3 van de massa met nog 1 filovel hierover. Hierna de rest van de paddenstoelenmengsel, een filovel met olijfolie en hierover het laatste filovel met wat olijfolie en besprenkel met heel weinig water de pie voordat deze in een half uur mooi bruin en bijna gaar gebakken wordt. Verlaag de oventemperatuur naar 150°C en laat nog een 10 tot 15 minuten in de oven staan.

Serveer warm, als voorgerecht, vegetarisch hoofdgerecht of als lekkere lunchmaaltijd met een groene of Griekse salade.