ingrediënten:

1 knolselderij, geschild en in kleine blokjes gesneden
1 grote prei, schoongemaakt in ringen gesneden
+/- 100 gram daslook gewassen en fijngesneden
150 gram fetakaas in kleine blokjes gesneden
½ dl olijfolie
out – peper – nootmuskaat- takje verse tijm - mespunt cayenne peper (evt groentenbouillon blokje)

Verhit in een ruime pan de olijfolie en smoor de prei erin totdat deze glazig zacht is. Voeg dan de blokjes knolselderij en de gesneden daslook toe en bak deze even mee. Giet er kokend water op (evt met een groentenbouillonblokje) totdat alles onder water staat. Strooi er wat zout over, niet teveel omdat de fetakaas ook zout is, de peper, nootmuskaat, takje tijm en een mespunt cayenne peper. Laat dit alles op een klein vuur in ongeveer 20 minutengaar koken. Haal het takje tijm uit de soep.

Pureer de soep met een staafmixer en voeg de feta blokjes toe, laat nog heel even koken, als het erg zachte fetakaas is zal deze smelten in de soep, wat hardere fetakaas zal te zien blijven als kleine stukjes in de soep. Er kan wat melk of room worden toegevoegd aan de soep, maar door de kaas is het al zacht zuur romig. Een heerlijke goedkope gezonde aaltijdsoep, in dit geval in het vroege voorjaar wanneer er weer daslook te vinden is in de natuur.

Geniet van de lente, kook en eet zo ‘lokaal’ mogelijk, blijf gezond, smakelijk eten en tot een volgende keer.