Ingrediënten:

1 kilo aardappelen geschild, of ongeschild, gekookt (er moet 700 tot 800 gram gekookte aardappelen overblijven) het mogen ook zoete aardappelen zijn maar wij hebben de heerlijke biologische aardappelen van Lena en Kostas.
2 uien, schoongemaakt en heel fijn gehakt of geraspt
2 eieren losgeklopt
100 gram bloem en 1 theelepel bakpoeder, of 100 gram zelfrijzend bakmeel
100 gram havermout
100 gram gewassen, gedroogd en fijngesneden daslook (mocht dit niet te vinden zijn of in een ander seizoen groeien, gebruik dan rucola of gemengde kruiden zoals peterselie, munt, oregano, tijm)
Zout, peper
Zonnebloemolie of maisolie om in te bakken

Bereiding:

Prak de aardappelen met een vork. Gebruik geen blender of mixer want dan wordt de puree als kauwgom.
In een grote schaal de losgeklopte eieren mengen met de geraspte uien, bloem en bakpoeder, de havermout, de fijngesneden daslook, zout en peper. Meng dit alles goed en voeg de geprakte aardappelen erbij en meng nog een keer. Laat in de koelkast een half uur opstijven.

In een grote koekenpan of braadpan ongeveer 4 dl olie verwarmen. Dan het mengsel uit de koelkast halen en met een grote lepel een keftede of kroket maken en in de warme olie leggen. Dan is het beter om op een lager vuur de keftedes te bakken in ongeveer 3 tot 4 minuten, draai ze om en bak de andere kant op ongeveer 2 tot 3 minuten. Haal ze uit de pan, leg ze op keukenpapier om ze te laten uitlekken, schik ze op een schaal en serveer direct.

Voor de vegan versie kan het ook zonder eieren, maar dan is de keftede niet zo stevig en valt makkelijk uit elkaar. En soms verdelen we er 150 gram fetakaas of andere kaas door wat de vegetariërs erg zullen waarderen.

Is al heel lekker met een grote maaltijdsalade of bij een groentegerecht uit het seizoen, of gewoon als bijgerecht.