Na de laatste nieuwsbrief kregen we erg veel reacties en complimenten. Dat wij nog steeds optimistisch en positief kunnen zijn ondanks alle corona horror. Geen gasten, geen inkomen, onzekerheid en na te leven nieuwe wetgeving. Dank voor alle mails, reacties en lieve woorden. Het heeft geen zin of nut dat wij negatief nieuws doorgeven. Dat is er al genoeg en dat doet niemand enig goed. Wij kunnen de corona niet de wereld uit helpen, maar we kunnen wel proberen met ons schrijven een glimlach op jullie gezichten te toveren.
En we zijn er ons ook van bewust en overtuigd dat wij hier in de Zagori vele voordelen hebben. Weinig mensen, daardoor minder kans en nog steeds geen besmettingen. Veel frisse lucht, de mogelijkheid om te wandelen in de natuur, dus niet op asfalt of beton maar op paden, in weilanden, op gras. We horen de vogels, de wind, de koeien en schapenbellen. In het dichtbevolkte Nederland is dat allemaal een stuk moeilijker. Toch zijn in Griekenland de coronaregels en de lock down veel strenger. Het ergste van alles is dat ons hele leven lijkt te worden beheerst door dit virus. Iedereen spreekt alleen nog maar over het virus. Alsof er niets anders meer bestaat.
Er zijn nog zoveel fijne, goede dingen om van te genieten en dankbaar voor te zijn. Blijf actief, laat je niet meesleuren door negativiteit, onrust, pessimisme of angst. Angst maakt de wolf groter dan hij is. Na deze bemoedigende woorden volgt hier wat Griekse (filosofie) les, en natuurlijk een recept. Wij hebben zelfs een Porfyron corona jam gemaakt, die vast niemand zal gaan maken! Oeps, dat is geen positieve gedachte, maar mocht iemand toch het recept willen, we sturen het met genoegen toe! De jam is heerlijk, maar kost zoveel tijd en geduld (en je hele keuken is purper gekleurd) dat je deze alleen maar maakt in coronatijd.
Εύδαιμονια
Eudaimonia (Efdiemonia) Oudgrieks voor wat we in het Nederlands kennen als "geluksleer"! Eudaimonia bereik je volgens Epicurus door eenvoudige genoegens na te streven en pijn te minimaliseren. Niet alleen fysieke pijn, maar, nog belangrijker: geestelijke, emotionele pijn. En nu het Griekse alfabet, zoals beschreven in het boek Mezze & Moussaka, de smaak van Griekenland, van Tessa Kiros.
A a, alfa is van agapi, liefde, van Athena en Athene, van anithos, dille en van arni, lamsvlees.
B b, vita, is van vasilias en vasilissa, koning en koningin en van vasilopita, de nieuwjaarspie.
Γ γ, gama, is van gamos, huwelijk en natuurlijk van yiaourti, yoghurt.
Δ δ, delta, is van Delphi, van Dionysos de god van wijn en feest, en van dafni, laurierblad.
Ε ε, epsilon, is van Eros, de god van de liefde, van efcharisto, dankjewel en van elies, olijven.
Ζ ζ, zita, is van zoi, leven, van zoo, dier, van zeimbekiko de Griekse dans en van zachari, suiker.
Η η, ita, is van Hera, godin van het gezin, van hilios, de zon, van hiliosporoi, zonnebloempitten.
Θ θ,thita, is van thalassa, de zee en van thimari, tijm.
Ι ι, jota, is van Ippokrates (Hippocrates), vader van de geneeskunde, van Ithaki, van Ioulios, juli.
Κκ, kappa is van karavi, boot, van Kalamata met zijn heerlijke olijven en van krasi, wijn.
Λ λ, lambda, is van lambada, de kaars, van limani, de haven en van lachanosalata, koolsalade.
Μ μ, mi is van mati, het (boze) oog, van Minos, koning van Kreta, van Melina Mercouri en van meli, honing.
Ν ν, ni is van nisi, eiland, nisia, honderden eilanden, van nistissima, vasten, en van nero, water.
Ξ ξ, ksi, is van xenos, vreemdeling, van xidi, azijn en van xifias, zwaardvis.
Ο ο, omikron, is van Olympos, de Olympische spelen in Olympia, en van ouzo.
Ππ, pi, is van Poseidon, de god van de zee, van Parthenon, de tempel van Athena op de Akropolis en van Pastitio zie recept!
Ρρ, ro is van rebetika muziek, van raki op Kreta, van revithia, kikkererwten en van rizi, de Griekse rijst.
Σ σ, sigma, is van Smyrni waar duizenden Grieken in 1922 werden verdreven, van skordo, knoflook, sardeles, sardientjes, salata, sika, vijgen, siropi en sokolata.
Τ τ, taf, is van trapezi, de tafel, van taverna, het traditionele Griekse restaurant, van tsipouro, en van tiropita, het kaasbroodje.
Υ υ, ypsilon, van ygeia, gezondheid, van ypervallo, overdrijven.
Φ φ, fi, is van filia, vriendschap, van feggari, de maan, van fotia, vuur, van fetakaas en van fasolada, bonensoep.
Χ χ, chi, is van xronia, jaren, van xroma, kleur, van Chios waar de masticha vandaan komt en van xilopites, een lekkere pasta.
Ψ ψ, psi, is van psychi, de ziel, van psachno, ik zoek, van psaras en psari, de visser en vis, en van psomi, brood.
Ω ω, omega, van alfa tot omega, het begin en het einde.
Sleedoorn (Prunus spinosa)
De sleedoorn valt onder de steenvruchtenfamilie zoals ook de kers en de pruim. Het is een kleine, blauwe harde vrucht met een harde pit. De vrucht is heel droog en meer pit dan vruchtvlees. Erin bijten is een belevenis. In tegenstelling tot de verwachting is de smaak erg droog, wrang en stroef, en onder een dun laagje vruchtvlees zit de steenharde pit. De rijping van deze vrucht verloopt traag. De sleedoorn bloeit als een van de eersten, maar als de zomer aanbreekt en vruchten van andere struiken en bomen in de zomerzon groeien en rijpen, blijft de sleedoornpruim groen en groeit heel traag. Pas in de late herfst is hij volgroeid en enigszins rijp. De smaak is dan nog erg wrang. Naast wat suiker en vitamine C bevat hij namelijk looistoffen en zuren. Er is nog nachtvorst nodig voordat hij enigszins ‘te pruimen’ is en bruikbaar is voor uitkoken en sap trekken. Maar dan is er ook een sap gewonnen wat de taaie levenskracht van deze doornige struik bevat. Wat hier langzaam groeit en rijpt heeft een gebundelde kracht, een taaie vitaliteit. Bij uitputting of na herstel van ziekte is dit sleedoornsap dan ook heel geschikt om de eigen vitaliteit als het ware van de grond af aan weer op te bouwen.
